E’ questo a il “leitmotiv” che contraddistingue il nostro Valpolicella Classico, i due Valpolicella Superiori e il Ripasso. Le varie componenti si fondono armonicamente tra loro e il risultato è di vini equilibrati e piacevoli. Se il Classico parla un linguaggio schietto e diretto, nel Valpolicella Classico Superiore “i Pipioni” si avverte un maggior vigore. Ciò che stupisce chi degusta questo vino è la potenza della Corvina appena ingentilita dal frutto rosso della Rondinella, entrambe accuratamente selezionate sia, durante la fase della raccolta, tutta rigorosamente a mano, sia durante la fase dell’appassimento. Infine il Ripasso, che, con il suo bouquet straordinario, con sentori di frutta matura che vira alle note speziate e di liquirizia, è capace di incantarvi.

L’Amarone si palesa in tutta la sua austerità e forza con il suo pregiato bouquet di frutta sotto spirito, pepe nero e cuoio. Il tannino in perfetto equilibrio con le note morbide. Il Recioto “la Rotonda”, che ricalca l’essenza della nostra Valpolicella, parla un linguaggio nobile e antico che da sempre lo annovera tra i grandi vini rossi della Valpolicella e, infine, i “Simieri”che, al di là dell’eleganza che contraddistingue questa bottiglia è con questo IGT che Bepi e Tobi hanno voluto esprimere tutta la loro essenza in qualità di vinificatori. La sua spiccata personalità lo rende particolarmente adatto a piatti di carni rosse e selvaggina.